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膨松剂中的助剂起着至关重要的作用，它们的主要功能包括提高膨松剂的效能，改善制品的结构和口感等，这些助剂的作用包括：
1、提高发酵和膨松效果：某些助剂能够加速面团的发酵过程，促进面团的膨胀，从而增加制品的体积和松软度。
2、改善制品结构：助剂有助于形成更加均匀和细腻的面团结构，使得制品在口感上更加细腻、柔软。
3、控制气体产生：助剂能够控制气体的产生和分布，使得制品在烘烤过程中能够均匀膨胀，避免表面过度膨胀而内部不够松软的情况。
4、延长保质期：一些助剂还具有防腐和抗氧化功能，能够延长制品的保质期，保持其口感和品质。
5、调节面团物理性质：助剂能够调节面团的物理性质，如粘度和弹性，使得面团更容易操作和处理。
常见的膨松剂助剂包括乳化剂、氧化剂等，这些助剂在烘焙、饮料、乳制品等食品加工行业中广泛应用，旨在提高产品的品质和口感，在使用这些助剂时，需要确保其用量符合相关法规和标准，以确保食品的安全性和健康性。
信息仅供参考，如需了解更多关于膨松剂中助剂作用的信息，建议咨询专业的食品工程师或查阅相关的食品科学文献。